ASPERGES AU JAMBON DE PARIS, SAUCE MOUSSELINE
アスパラガスのハム巻き、ソース・ムースリーヌ

色よく新鮮な風味を残して茹で上げたアスパラガスにハムを重ね、南仏産のアスパラガスのムースリーヌで作った軽いソースを添えました。シンプルな美味しさです。 ★ヴィネグレット・ソースを添えると、また新たな味わいの変化を楽しめます。

材料
＜２人分＞
アスパラガス・・・・・・・・・・・・・１０本
ハムまたは生ハム・・・・・・・・・２〜３枚
アスパラガスのムースリーヌ・・大匙5
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・適量 　　　　　　　　　

作り方
１．アスパラガスの皮をむく。下の固い部分は取り除く。
２．鍋に、たっぷりの湯を沸かし、ひとつまみの塩を加え、アスパラガスを茹でる。
３．やわらかくなったら取り出し、すぐに氷水にとる。
　　 ◎茹ですぎは禁物。軽く歯応えが残る程度に茹でる。
　　 ◎氷水で急激に冷やすことによって、鮮やかな緑色が保たれる。
　　 ◎冷やす時、塩を加えた氷水を使うと､アスパラガスに塩味がつき､より野菜の味が引き出される。
　　　 但し、漬け過ぎは禁物。
４．ソースを作る。アスパラガスのムースリーヌに生クリームを加え、混ぜ合わせる。

５．アスパラガスの水分をふき取り、皿に盛る。その上に、ハムまはた生ハムをのせ、パセリのみじん切りを散らす。

６．アスパラガスのムースリーヌを回しかける。