FLAN
D'ARTICHAUT AUX OURSINS
アーティチョークのフラン ウニ添え
プリンのように、口当たりなめらかなフラン。今回は、アーティチョーク風味に仕上げました。この食感を目指すには、ムースリーヌを漉してから使うことがポイントです。その一手間で、まるで違った仕上がりとなります。 また、まったりとした食感と独特の甘味があるウニとの相性はバツグンです。
材料
直径７ｃｍのプリン型×８ヶ分
<アパレイユ>
アーティチョークのムースリーヌ１瓶
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ
生クリーム（４２％）・・・・・・・・・１８０cc
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・ １８０cc
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １g
＜ソース＞
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・７５cc
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
ウニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
シブレット（みじん切り）・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
作り方
１．アーティチョクのムースリヌを漉し器で漉す。
２．ボールに１を入れ、残りのアパレイユの材料、全卵、生クリーム、ブイヨン、塩を順番に加えながら、ホイッパーで混ぜ合わせていく。
３．プリン型にバターをぬる。
４．型に２のアパレイユを流し入れ､蒸し器に並べ､弱火で15分間蒸す｡
◎火が強すぎるとすが入ってしまうので要注意！
５．中心に竹串を刺して、何もついてこなければ火が通っているので、蒸し器から取り出し、冷やす。
６．生クリームとマヨネーズを混ぜ合わせてソースを作る。
７．型を逆さにして、中身を皿に取り出す。この時、フランの側面と型の間に薄刃のナイフを入れてから 行うとやり易い。
