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オリーブ・オイル

使用しているオリーブ・オイルはエクストラ・ヴァージンのみ｡炒め物用、揚げ物用、マリネ用など、用途によって種類を変えている。また、パンと一緒にサービスするのもイタリア風にオリーブ・オイル。「上質なバターは料理の流れの妨げとなる｡というのも、上手いパンと上手いバターであれば、それだけで食事になるのだから。オリーブオイルであれば、その爽やかな香りが口直しの役割りも果たしてくれる」と、仏料理のコンセプトにとらわれず、料理の流れをいかにスムーズに運ぶかということを念頭においている。

塩

フランス、ゲランド産フルール・ド・セル

様々な塩を使ってみたが、やっぱり戻ってきたのはゲランド産のフルール・ド・セル。塩分の刺激が少なく甘味が多い。成澤シェフの考えでは、フルール・ド・セルの位置付けはスパイスと同じ。

ホーム・ページ

http://www.narisawa-yoshihiro.com/

成澤由浩シェフのこだわりがたっぷりと詰まっているサイト。ラ・ナプールで繰り広げられた白トリュフやジビエなどのスペシャル・メニューや｢今月のメニュー｣を写真付きで紹介。

成澤由弘
1969年愛知県生まれ。

19歳で渡仏。
８年に及ぶ滞在期間の間、ポール・ボキューズ、ジラルデ、ジョエル・ロビュション、アラン・デュカスなど世界的に多大な評価を受けているグラン・シェフのもとで修行。帰国、一ヵ月後の1997年４月にラ・ナプールをオープン。同店のサービスは、スタイリストのマダム成澤が担当。