こだわりの食材

＜オリーブ・オイル＞

こだわりの食材は？との質問に対して、即、「オリーブ・オイル」。イタリア料理にとって、オリーブ・オイルは、日本料理で言うところの醤油のような不可欠な存在。カルミネ氏の料理にはトスカーナ産のものがピッタリとのこと。今、使っているのはトスカーナに住んでいる友人のお手製だが、それを「正直な味のオイル」と表現。オリーブ・オイルを買う場合のアドバイスは、とにかく新しいものを選ぶこと。毎年１１月頃に作られているので、商品の日付をチェックして購入すること。また、良質なものは甘い香りがある。

＜生パスタ＞

セモリナ粉で作った生パスタ。全店舗用に一日に２０kgつくっている。今後、生パスタの販売も計画中。

＜パン＞

トスカーナ風に塩分のない手作りパン。塩分が含まれていないのは料理のバランスを保つため。飽きのこない温かみのある味わい。