田島福広

1948年12月10日、三重県生まれ。
東京會舘の系列レストランで料理人としてのスタートを切る。その後、レカン等で研鑚を積み、35歳でレ・シャンドールを京都にオープンする。現在、18年目。休日は、フランス語の個人授業を受け、フランス人教師からフランスの食に関する生の情報収集も欠かさない。