「シュフのこだわりは？」という質問に対して、「全て」と即答。
料理の素材は然ることながら、店造り、サービスなど全てに「こだわり」を持って取り組んでいる。例えば、料理を出すダイミングも自分の感覚に頼らず、オーダーを受けた時点から計算して時間を設定。お客様を待たせることなく、また、楽しい食事の流れを断ち切ることのないように配慮。そのため、店自身の力量を踏まえ、全てのお客様に行き届いたサービスができないと判断した時点で、予約もお断りしてしまう徹底ぶり。今後の課題は、食事の楽しみを最も左右するサービスの更なる向上。目指すは、三ツ星レストランのお仕着せがましくない、それでいて全てに目が行き届いている流れるようなサービス 。