身のしまった新鮮なスズギをバターの香り高いパイ生地で包み込んだ逸品。

サクサクっと軽く焼きあがったパイ生地にナイフを入れると中にはスズキと薄くサンドされたトマト・コンフィの美しいコントラストがある。
口にすると濃縮された甘酸っぱいトマト・コンフィの味わいが名脇役に。横に添えられた3色ソースは、プロヴァンスの香りたっぷりのタプナード、トマトソース、バジルソース。
南仏の太陽を感じさせる素材とバターの薫りが香ばしいパイ生地の調和が絶妙。
シェフ談：パイ包みのポイントは、パイの中に凝縮感のあるものを加えること。
例えば、トマト・コンフィやシャンピニヨン・デュクセルなど。パイ包みの味を引き立てます。


材料
　


スズキ

パイ生地　１パック
トマト　２ヶ（トマト･コンフィ用）
黒オリーブ　1.5ケ分
バジル　１枚
塩、黒こしょう
卵黄　１ケ

　

　　　

ソース
トマト・ソース（トマト４ヶ、玉ねぎ1/4ヶ、オリーブ･オイル）
タプナード(黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、バルサミコ、オリーブ･オイル)
バジルのピューレ(バジル、オリーブ･オイル)
　
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