＜Sorbet aux Framboises＞
フランボワーズの酸味とライムの香りが爽やかなシャーベット

フランボワーズのピューレ（無糖）　1kg
砂糖　300g
リキュール　大さじ４強
ライム汁　1ケ分

<Mousse au Fromage Blanc>
ふわっと口溶けのいいムース。その秘密は、パータ・ボンブにあり。　　　　　　

バータ・ボンブ
卵黄　100g
砂糖　97g
水　62.5g
レモン汁　1ケ分
ゼラチン　5g

フロマージュ・ブラン　　200g
ヨーグルト　　　　　　　 30g
生クリーム　　　　　　　200g

イタリアン・メレンゲ
卵白　50g
砂糖　75g
水　25g