ふわっと口溶けのいいフロマージュ・ブランのムースは、ブラン・マンジェに続くKANSEIの定番デザート。

ひんやりと冷たい口あたりのフランボワーズのシャーベットが爽やかさを演出。


作り方
　 ＜Sorbet aux Framboises＞

上記分量をアイスクリーマーにかけて出来上がり。


　
<Mousse au Fromage Blanc>
  1. パータ・ボンブを作る。
    卵黄、砂糖、水をボールに入れ、湯煎にかける。とろみが出るまで攪拌する。
　
  1. とろみが出たら１を湯煎から下ろし、レモン汁、水で戻したゼラチンを加え混ぜ合わせる。
　
  1. フロマージュ・ブラン、ヨーグルトを合わせて攪拌する。
　
  1. 生クリームを半立てにする。（ホイッパーを持ち上げたときに、とろっとクリームが落ちる程度）
  1. イタリアン・メレンゲを作る。
    鍋に、砂糖と水を入れて火にかける。118度まで温度を上げていく。そのあいだに、ボールに卵白を入れてしっかりと泡立てる。118度になったシロップを泡立てた卵白に少しずつ加えていく。
    この際、常に攪拌させる。ボールの底が冷たい状態になるまで泡立てていくと、輝きのある、しっかりとしたイタリアン・メレンゲが出来上がる。
  1. ２に３、４、５、を順々に加えて混ぜ合わせていく。
　
ワンポイントアドバイス
★混ぜ合わせるとき、それぞれを同じような状態（とろみ具合）にすると混ぜやすい。
★ゼラチンを加えたら、手早く作業する。２の余熱がとれたら全てを混ぜ合わせることのできる状態にしておく。
（ゼラチンが固まりかけ始めた後に、他のクリームを加えるとダマの原因に）


　
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