ABBACCHIO ALLA CACCIATORA
仔羊の猟師風
仔羊のかわりに鶏や仔牛でも作られているイタリア料理定番の一品。ソテーした仔羊をワイン・ヴィネガー、白ワイン、ローズマリーで煮込んでいます。この料理のポイントはワイン・ヴィネガーを使っていること。というのも、この酢には、肉をやわらかくし、臭みをとる効用があるため。ジューシーにやわらかく仕上がった仔羊、独特なその香りをローズマリーが引き立てています。また、トロトロに甘く仕上がっているタマネギがコクのある味わいをプラス。軽くソテーしたトマトのフレッシュな酸味が料理全体をひきしめています。 ◇シェフのワンポイント・アドバイス◇アンチョビを加えるとさらにコクが増す！
仔羊骨付ロース ６本 タマネギ 1/2ヶ ニンニク 1/2片 白ワイン・ヴィネガー 20cc 白ワイン １カップ フォン・ド・ヴォー 50cc ブイヨン 100cc クレソン 適量 パセリ 適量
白インゲン豆(缶詰) 1/2カップ ローズマリー 1/2本 オリーブ・オイル インゲン １０本 ト マト １ヶ 塩、こしょう
仔羊のかわりに鶏や仔牛でも作られているイタリア料理定番の一品。ソテーした仔羊をワイン・ヴィネガー、白ワイン、ローズマリーで煮込んでいます。この料理のポイントはワイン・ヴィネガーを使っていること。というのも、この酢には、肉をやわらかくし、臭みをとる効用があるため。ジューシーにやわらかく仕上がった仔羊、独特なその香りをローズマリーが引き立てています。また、トロトロに甘く仕上がっているタマネギがコクのある味わいをプラス。軽くソテーしたトマトのフレッシュな酸味が料理全体をひきしめています。
