＜ゴッフルを作る＞　

カリッと香ばしく、中がふんわりとやわらかいゴーフル

１． ドライ・イーストに牛乳の一部を加えて発酵させ る。

２． １のドライ・イースト、牛乳、卵黄、グラニュー糖、卵白、塩をボールに入れミキサーをかける。

３． 全体が混ざったらポマード状のバター、小麦粉を順に加え、さらに混ぜ合わせる。

４． 小麦粉のダマがなくなったら、ラップをかけて発酵させる。（室温の場合2時間ほど）

５． 生地の表面がブクブクとしてきたら発酵終了。

６． ワッフル型を火にかけ、バターをたっぷりとぬる。生地を流し込み、裏返しにしなが焼く。

＜マロンのアイスクリーム＞

１． クレーム･アングレーズを作る｡牛乳､生クリーム、半量の砂糖を鍋に入れて火にかける。

２． ボールに卵黄と残りの半量の砂糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる｡

３． １が沸騰する直前に、２のボールに加える。この時、２〜３度に分けてホイッパーゆっくりと混ぜながら加える。

４． ３を鍋に戻し弱火にかける。木べらでゆっくりと混ぜ合わせながら火を入れていく。出来上がりの目安は、木べらについたソースに、指で線を引いて跡が消えなければOK。＊火を入れて過ぎてしまうとダマになるので注意。

５． ４を裏漉した後、氷水で冷やす。

６． ４をアイスクリーマーに入れる。最後に細かくカットしたマロンのシロップ煮を加えて仕上げる。 ＊ アイスクリームの生地は２〜３時間以上、休ませてからアイスクリーマーに入れた方がなめらかな仕上がりになる。

＜仕上げ＞

１． スライスしたバナナにグラニュー糖をまぶす。フライパンを火にかけ、バターを加え、バナナに焼き色がつくように焼く。

２． 途中で、バニラとシナモンを加え、ラム酒でフランベする。

３． 刻んだドライ・フルーツとナッツ、レモン汁、メイプルシロップを加える。

４． 皿に、バナナ、焼いたゴッフルを盛り、ソースをかける。最後に、マロン・アイスクリームを盛る。