CARPACCIO DI ANATRA
鴨のカルパッチョ
軽く火を入れた鴨の薄切りにパルミジャーノと黒トリフをたっぷりと重ねた贅沢な前菜。黒トリフの高貴な香り。鴨の味わいを引き立てるパルミジャーノの塩加減。まろやかさをプラスしてくれるマヨネーズ・ベースのオーロラ・ソース、バルサミコ酢のコクのある甘味、すべてが混ざりあった時のハーモニーは何とも最高。 ブラック・ダイヤモンドと言われる黒トリフは、なかなか手が出ないものの、ピンからキリまであるバルサミコ酢はちょっと奮発してお試しいただきたい逸品。
鴨のフィレ肉 １枚 塩、こしょう オリーブ・オイル パルミジャーノ 50g 黒トリフ 1ヶ サラダ（トリビス、ルッコラ、イタリアンパセリetc） 塩、こしょう
＜オーロラ・ソース＞
マヨネーズ 100cc ケチャップ 大さじ２ 生クリーム 大さじ２ ブランデー 小さじ１ 塩、こしょう
◇オーロラ･ソースの作り方◇ 材料をボールに入れて混ぜ合わせ､塩､こしょうで味を整える。
＜ドレッシング＞
オリーブ・オイル 大さじ３ 白ワイン・ヴィネガー 大さじ１ レモン汁 少々 塩、こしょう
◇ドレッシングを作り方◇ 材料をボールに入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。
軽く火を入れた鴨の薄切りにパルミジャーノと黒トリフをたっぷりと重ねた贅沢な前菜。黒トリフの高貴な香り。鴨の味わいを引き立てるパルミジャーノの塩加減。まろやかさをプラスしてくれるマヨネーズ・ベースのオーロラ・ソース、バルサミコ酢のコクのある甘味、すべてが混ざりあった時のハーモニーは何とも最高。
ブラック・ダイヤモンドと言われる黒トリフは、なかなか手が出ないものの、ピンからキリまであるバルサミコ酢はちょっと奮発してお試しいただきたい逸品。
