１． 塩、こしょうしたコクレにオイルを軽くぬる。天板に先のコクレ、ニンニク、ローズマリーをのせオーブン(200℃)に入れる。コクレが色よく焼きあがったら取り出し、肉は休ませておく。（天板の底にたまっているオイルをコクレにかけながら焼くと、さらに美味しく出来上がる。）

２． ソースを作る。１の天板に白ワインを加えて、底についた旨味をとり除いたら鍋に移す。さらに、適量のフォン・ド・ヴォライユ（または、水）を加える。塩、こしょうで味を整え、最後に、バターを加えてとろみをつけて仕上げる。

４． かるく小麦粉をまぶしたパンチェッタを高温の油 で揚げる。

５． マッシュ・ポテトの上に切り分けたコクレを盛り、パンチェッタとソースを添える。