ベル・ド・ジュールのロング・セラー。毎回、訪れるたびにオーダーせずにはいられない逸品です。ニンニクやパセリのきいたエスカルゴ・バターでグツグツとゆ〜っくり煮込んだエスカルゴを、まろやかなマッシュポテトに混ぜ込み黄金色に揚げたクロケット。エスカルゴ・バターの香ばしさに誘われて口に運ぶと、サクッとした衣に続いてクリーミーな食感が口いっぱいに広がってきます。また、上に飾られたトマトの酸味とマスタード風味のソースがさらに味を引き立てています。今回、久しぶりに食したクロケットは以前にも増してまろやかで繊細な味わい。ルセットは変えていないというシェフも昔より穏やかな表情。円熟という言葉は、作品だけではなく、つくり手の表情にもあてはまるものなんだ、とおもいあたりました。