１． ホーレン草を湯がいてザルにあける。

２． フライパンにバターとニンニクを入れて火にかけるニンニクの香りが出始めたらホーレン草を加えてソテーする。色よくソテーしたホーレン草を皿に盛る。

３． エスカロップ・ド・フォアグラに塩、こしょうをする。さらに小麦粉を軽くまぶす。２で使ったフライパンを熱し、フォアグラを両面、色よくソテーする。

４． フォアグラをホーレン草の上におく。

５． フライパンの油を半分ほど捨てる。残った油でエシャロットのみじん切りをソテーする。

そこに、生クリームを30〜40cc、白ワイン・ヴィネガー少々（酸味を利かせるのがポイント）、フォン・ド・ヴォライユ少々、マスタード大さじ1/2を加え、塩、こしょうで味を整えてソースを仕上げる。

６． 付け合せを作る。くし形にカットしたリンゴをバターでソテーする。最後に、キルシュで香りをつけてフォアグラに添える。

7． フライパンの油を半分ほど捨てる。残った油でエシャロットのみじん切りをソテーする。そこに、生クリームを30〜40cc、白ワイン・ヴィネガー少々（酸味を利かせるのがポイント）、フォン・ド・ヴォライユ少々、マスタード大さじ1/2を加え、塩、こしょうで味を整えてソースを仕上げる。

8． 付け合せを作る。くし形にカットしたリンゴをバターでソテーする。

最後に、キルシュで香りをつけてフォアグラに添える。