クレーム・アングレーズ（１〜４）を作り、アイスクリーマーに入れて作る。

１． ボールに卵黄と砂糖を入れ、白くもったりとした状態になるまでホイッパーで混ぜる。

２． 牛乳とヴァニラ・ビーンズの種とさやを鍋に入れて火にかける。一度沸騰したら火から下ろす。

＊ヴァニラ・ビーンズの種の取り方：ヴァニラ・ビーンズにナイフで縦に切れ目を入れ、ナイフの背で中の種をこそげ取る。

３． １に２のヴァニラ風味の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる、全て加え終わったら鍋に戻す。

４． 鍋を弱火にかけ、木べらで鍋底に８の字を描くようにしながら混ぜ合わせ、ゆっくりと火を入れていく。80度くらいまで温まったら火から下ろし、裏漉し、氷水で冷やす。

８０度の目安：とろみがつき、木べらについたクレームに指で線をひいた時に跡が残る状態。

５． クレーム・アングレーズが冷えたら、アイスクリーマーに入れて仕上げる。