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バターの香り豊かなパイ生地とジロール茸のフレッシュ感あふれるキッシュ。
まろやかなバジルソース添え。
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作り方
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- 折りパイ生地を円形にのばす。
生地が膨れすぎてしまわないように、フォークなどでピケする。
- 折りパイ生地を天板にのせ、端を織り込んでいきキッシュの端を作る。
冷蔵庫で休ませておく。（２０分以上）
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- アパレイユを作る。
ボールに全卵、塩、こしょうを入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。次に、牛乳も加えて混ぜ合わせる。最後に、強力粉、パルメザンを加えて混ぜ合わせる。
- ガルニチュールの準備。ジロール茸の汚れをふき取り、きれいにする。
パンチェッタはサイの目切りに。タマネギは大き目のみじん切りに。
- 冷蔵庫で休めておいた折りパイ生地を取り出し、まず、ガルニチュールを底に散らす。
そこに、アパレイユをかけて、180〜200度のオーブンで20分間ほどで焼き上げる。
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- バジル・ソースを作る。ブール・ブランを鍋に入れて沸騰させる。そこに、バジル・ペーストを加えて、味を整える。ジロール茸のキッシュに添えてサービスする。
＊ 市販のバジル・ペーストにオリーブ・オイルをホイッパーで混ぜ合わせるだけでもok。
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