１． たまねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクをみじん切りにする。
２． フライパンに大さじ３のオリーブ・オイルとニンニクを入れて火にかける。
３． ニンニクの香りがでてきたら、他の香草野菜を加えて、約１時間ゆっくりと炒める。
４． ハトを経つ２つにカットする。内臓類は取り出して、冷水に漬けて血抜きをしておく。
５． カットしたハトに塩、こしょうする。フライパンにオリーブ・オイルを入れて火にかけ、熱っし、ハトの両面に焼き色をつける。

６． 香草類をよく炒めた３に、焼き色のついたハトを加え、赤ワイン、ホール・トマトを加えて、ハトの肉がやわらかくなるまで煮込む。
７． やわらかくなったハトを取り出し、肉を骨から外し、ほぐしておく。
８． ハトを取り出したソースを裏ごしで漉す。
９． 内臓類をサイコロ状にカットして塩、こしょうする。フライパンにオリーブ・オイルを入れて熱し､ソテーする。最後に、香りづけとして、赤ワインを少量加えて仕上げる。

10．フライパンに漉したソース、ほぐした肉、ソテーした内臓類を入れて火にかける。塩、こしょうで味をととのえる。そこに、アルデンテに茹で上げたパスタを加えてからめる。塩、こしょうで味を整え、パセリのみじん切り、パルミジャーノをふりかけ、仕上げる。

１人前の目安：漉したソース100〜120ccに対してパスタ70〜80g