今、Maduで桜井氏が一押しなのが、このオープン・サンドです。 薦められるまま注文すると、まず、そのボリュームとややグロテスクな外観に圧倒。 それでも、ひとくち口にすると三位一体の妙を実感します。 スパイスの効いた砂肝のコリコリとした食感を、 まろやかな味わいのマッシュ・ポテトが包み込んでいます。 そして、ワイルド・ライスのプチプチとした歯ざわりは、 マッシュ・ポテトのアクセントとして名脇役ぶりを発揮しています。 近場のカンティーヌ（定食屋）の定番料理にぜひ推薦したい逸品です。