�C マッシュ・ポテト(少し固め)を作る。たっぷり水の入った鍋にジャガイモと塩を入れて火にかける（根野菜は水から茹で始める）。茹であがったジャガイモの皮をむき、裏漉す。裏ごしたジャガイモに牛乳を少しずつ加えてのばし、塩、こしょうで味を整える。
�D マッシュ・ポテトにワイルド・ライスを加えて混ぜ合わせる。　

�E スライスしたパン・ド・シリアルをカリッとトーストする。ワイルドライスの入ったのマッシュ・ポテトをたっぷりとぬる。上に砂肝のコンフィを盛り、シルブレットのみじん切りを散らす。

�F フレッシュなグリーン・サラダを添えてサービス。