AGNELET（アニュレ）とは生まれたばかりの仔羊を意味。
ここで紹介する仔羊の生産地であるPAYS D'OC（ペイドック）はフランスの南西地方、クルーズ県からオード県にかけての中央山塊地帯にある15余りの地域からなっている。 フランス中央山塊といえば、温暖な気候と緑に恵まれた土地柄から、豚肉の産地として超有名。牛肉では、この地域に位置しているCORREZE（コレーズ）、 LIMOUSIN（リムーザン）産などは極上品として知られるところ。
また、この地域で育った牛、羊、山羊の美味な乳からは、BLEU D'AUVERGNE（ブルー・ドーヴェルニュ）、 CANTAL（カンタル）、FOURME D'AMBERT（フルム・ダンベール）、ROQUEFORT（ロックフォール）などの名だたるチーズが作られている。

この豊かな土地で、十数年前から脚光を浴びている のがラベル・ルージュを取得した
「AGNELET DES PAYS D'OC」。
母乳で育てられ、生後75日目にト殺。大きさは、枝肉で10〜12kg。肉の色合いは淡〜いピンク色で、母乳ならではのミルキーな香りがある。 また、生後約112日目まで育てられた仔羊はAGNEAU FERMIER DES PAYS D'OC（アニョー・フェルミエ・ペイドック）と呼ばれAGNELET（アニュレ）とは区別されている。アニョー・フェルミエ・ペイドックは、離乳後、シリアルとミネラル分を飼料として与えられる。大きさは、16〜19kg。澄んだピンク色で、肉質もやわらかく、やや羊らしい香りが感じられる。 羊の旬は春だが、数十年に及ぶ羊業者などの努力により、現在では一年を通して商品供給が可能。