ACETO BALSAMICO(伊)　 アチェート・バルサミコ
VINAIGRE BALSAMIQUE(仏)　ヴィネーグル・バルサミック

バルサミコ酢 イタリアのエミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミリア一帯で作られている熟成酢。色は濃い褐色、酸味は弱く甘味があり、シロップのようにトロリとしている。名前の由来は芳香性の植物、バルサムの香りがするため。
作り方は、ブドウ果汁を煮詰め（煮詰めたものはモスコットという）、樫、桑、桜、栗、トネリコ、ネズ、ニセアカシアなどの樽で熟成させ香りを含ませる。
最高級品のACETO BALSAMICO TRADIZIONALE（アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ）は、原料のブドウ品種をモデナとレッジョ・エミリア地域で採れるトレビアーノ種などに限定。添加物は一切禁止。同地域で最低１２年以上、熟成させるなどの厳しい規定がある。 熟成年度によって香り、濃度、味わい、価格に違いのあるバルサミコ酢は、前菜からデザートまで幅広く使われている。