ぷっくりと可愛らしいCoqueletとは生後約32目の雄の若鶏。大きさは、４５０ｇから６００ｇと小ぶり。韓国料理のサンゲタンの鍋にピッタリとはまっているのが４５０ｇサイズのもの。１kg以上もある丸鶏は意外と扱いにくいけれども、コクレだったら簡単に調理できます。オーブンで丸ごとロティ（焼く）する場合は、約２００度で約２０〜３０分ほどで焼きあがります。オーブンがなければフライパンでもOK。その場合は、コクレを２つに縦割りにします（まだ骨が細いので簡単にカット可能）。少量のオイルを加えたフライパンを熱し、両面をこんがりと焼き上げます。旨味たっぷりの骨周りの肉も存分に味わえます。
