Escalope de Foie Gras　

エスカロップ・ド・フォアグラ

Escalope（エスカロップ）とは「うす切り」のこと。そして、escaloperはescalopeの動詞形で「うす切りにする」を意味します。すでにescaloperされたフォアグラがescalope de foie gras。

フォアグラといえばレストランで食する高級食材といったイメージが一般的。それでも家庭でフォアグラ料理を家族や友達にサービスして驚かせるのも一興。ただ、処理方法やカット方法がよくわからないフォアグラを購入するのには気おくれしてしまいます。そんな時に便利なのが、スラール社のescalope de foie gras（エスカロップ・ド・フォアグラ） 。料理法は簡単。まず、１０分ほど冷凍パックのまま水つけて少〜しだけ解凍。脂の固まりそのもののフォアグラは、完全に解凍してしまうとソテーする時に溶けて原型を失ってしまう可能性大。やや解凍したフォアグラをパックから取出し、両面に塩、こしょう。熱したフライパン（オイルは入れない。テフロン加工のフライパンがオススメ）で両面にこんがりときれいな焼き色をつけながら火を入れたら皿に取出します。フライパンにはフォアグラから溶け出した脂が少し残っているはず。その脂を使ってフォアグラ風味たっぷりの付け合せも作れます。今回はご紹介するのはリンゴを使ったもの。８等分のくし形にカットしたものを残った脂でソテーしてフォアグラに付け合せれば豪華な逸品の出来上がりです。