フランスの中央部にあたるCHER（シェール県）に本拠地を置くFRANCOIS社は、生地作りのスペシャリスト。同社のPATE FEUILLETEEはとにかく絶品。

まず、原料が別格。バターはシャラント産A.O.C.のEXTRA-FINエクストラ ファン（極上品）。（フランスのバターの主要産地は、ノルマンディーとフランス西部のシャラント）。そして、粉は選りすぐられたフランス産小麦から作られた強力粉。

丁寧に折り込まれた生地（６回）は、ハラハラとくずれるような薄い層の焼き上がり。豊かなバターの風味、軽い歯ざわりをお楽しみいただけます。


使い方
冷凍の場合は、冷蔵庫で一晩かけて自然解凍。
めん棒で、解凍した生地を伸ばす。
その際、まず、端を押さえこむようにして、生地を伸ばすと層を均等に伸ばせるのでよい。
また、オーブンに入れる前に伸ばした生地を冷蔵庫で20分ほど休ませると焼き縮みが少ない。