ラテン名：CANTHARELLUS CIBARIUS
日本名：アンズタケ

地方によっては、シャントゥレル（CHANTERELLE）と呼ばれているジロール。消費量 は、シャンピニョン・ソヴァージュの中でダントツ。

旬は、５月末から7月末。大きさは３〜６cm。おすすめはなるべく小さめのもの。小さい方が（身が？）しっかりしている。また、火が通 りやすいので香りを逃さない上、歯ごたえも残る。

森の中や針葉樹地帯に生える。フランスの主要産地は、ランド、ヴォージュ、ソローニュです。スペイン、ポルトガル、モロッコ、ブルガリア産のものもあるが、フランス産ほどの香りは望めない。

種類は、二つに大別される。まず、ソローニュ産の “CHANTERELLES FRELES”(シャントゥレル・フレール)。FRELES（華奢な）という名の通 り、形は細長い円錐形。色は、オレンジがかった黄色。この種が一番香り豊か。

もう一種は、 “CRETE DE COQ（鶏のトサカ）”(クレットゥ・ドゥ・コック)。名の通 りトサカのような形で、CHANTERELLES FRELESに比べて形が繊細さに欠ける。より大衆的、香りもうすいが、素晴らしいCHAMPIGNONS DES BOIS （シャンピニョン・デ・ボワ）であることには間違いはない。多くのグラン・シェフのお気に入りはソローニュ産の小さめなもの。


調理法
水分はシャンピニョンの大敵！水で洗うと品質や香りが一気に劣化してしまうので、汚れは乾いた布でふき取るのが最良。汚れがあまりにもひどい時のみ、流水で洗い流す（決して水には漬けない）。
フレッシュのままサラダとしても頂ける。または、フライパンにバターを熱し、ジロールを加えて強火で炒める。香り付けにニンニクとエシャロット、ハーブ類のみじん切りを加えて塩、こしょうで味を整えれば魚や肉料理の付け合せの出来上がり。