Mojette　モジェット

モジェットとはフランス、ヴァンデ地方で長年にわたって作られている白インゲン豆です。アメリカ原産の豆類がフランスでも作られるようなったのは16世紀以降。そして、16世紀末期にヴァンデ地方でも豆の耕作がスタート。当時は、一般庶民の空腹を満たすものとして食されていたが、今ではグラン・メゾン（高級レストラン）でも使われる存在にまで飛躍。生産地のヴァンデ地方は温暖な気候で日照時間も長くモジェット作りにピッタリの気象条件。そこで作られたモジェットは皮が薄く、色は輝きのある白色。ホクホクとした味わいと香ばしい香りが特徴。また、ビタミンBも豊富。用途は、サラダ、煮込み、料理の付け合せにと幅広く使えます。

おすすめのサラダ、マッシュルーム入りをご紹介。
まず、一晩、モジェットをたっぷりの水に漬けておく。翌日、水分を含んでふくらんだモジェット、たっぷりの水、少量の塩を深鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして１時間ほどかけてモジェットを煮ていきます。この時、ブーケ・ガルニを加えて火を通すと風味が増して美味しさも倍増。モジェットがやわらかくなったら火から下ろす。冷めたら水分を切り、マッシュルームのスライスとヴィネグレット・ソースで和え、パセリのみじん切りを散らして仕上げる。