Asperge（アスペルジュ）

アスパラガスは、ユリ科の多年生植物。すでに、アスパラガスは、古代エジプトで栽培され、ローマ人にも好まれていたようだが、フランスで栽培されるようになったのは、野菜好きのルイ１４世になってからと言われている。 アスパラガスの旬は、３月から６月。また、かなり多くの品種があるが、食用として代表的なのは、グリーン・アスパラガス、ホワイト・アスパラガス、紫アスパラガスの３種類である。因みに、ホワイト・アスパラガスは、日があたって緑色にならないように、若芽に盛り土をして育てたもの。その手間もあり、グリーン・アスパラガスより価格が高い。
＊AU BEC FIN社の本拠地、フランスのプロヴァンスは、アスパラガスの産地としても有名。アスパラガスのムースリーヌには、フレッシュ感を残して茹で上げたプロヴァンスのアスパラガスが丸ごと入っています。オムレツの具に、生クリームを加えて軽いソースに、と用途は色々あります。