ブランドの説明

どんな会社?
生産者のファビオ・ネスティは鳩とペルドロー専門の小さな堵殺場です。トスカーナのフィレンツェ、シエナ、ピサの山の中の鳩小屋で昔ながらの方法で飼育、フィレンツェ近郊のカンピ・ビセンジオ村にある堵殺場で生産しています。堵殺後の放血は口ばしから行い、また、丁寧に腸引きもしており、長い日数フザンタージュしても内臓が丈夫に保てます。毛抜きも丁寧にドライで行っております。堵殺したての鳩はナッティー香がしますが、フザンタージュすると肉が乳酸発酵した様なミルキーな香りへと変化します。厚い胸肉はしっかりと火を入れることにより、旨みが出て来ます。

また、冬場にはSTARNA(ヨーロッパ灰色山ウズラ)とPERNICE(ヨーロッパ褐色山ウズラ)の飼育、生産も行います。伝統的なサポリ・ディ・トスカーナをお楽しみ頂けます。

イタリア・トスカーナ州産フレッシュ鳩
◆品種
肉用種の「キング」、及び「Doppiopetto(ドッピオ・ペット、2倍の胸肉の意味)」
◆餌
favino(ソラマメ)、granturco(トウモロコシ), grano(小麦)、sorgo(サトウモロコシ)
◆生育日数
40日以上

雛は両親が抱卵して孵化、孵化後数日間は親が母乳の様なピジョン・ミルクを与えて育てます。その後も親鳥の口から餌を貰い成鳥となります。自然のサイクルで育った最良質の鳩です。
ツガイからは1羽の雛しか生まれず、両親で協力して育てます。

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