ブランドの説明

どんな会社?
1913年、フェラン家(la famille Ferrand)は、ト殺業者としてオート・ヴィエンヌに創業したのち、1975年には、飼育業者CELMAR社と合併し、SOMAFERが誕生しました。以来、高品質な商品をお届けするため、識別マークやラベル認定などにも注力した様々な活動を続けています。

どこが違うの?
パリから南へ3時間。リムーザン地方は、パリからトゥールーズまでの南北、ボルドーからリヨンまでの東西の交通網がちょうど交わるフランスの中心。食卓を彩るリモージュの陶器を始め、牛、栗、AOPのリンゴなど高品質な食材も豊富。
ピレネーやオーヴェルニュの山麓に広がる自然環境の中で育つ羊や牛は、良質なビタミンやたんぱく質が豊富。リムーザンの生産者は、フランス人にとって大切なソウルフードを育てている誇りに溢れています。

リムーザン牛
◆品種:リムーザン種
◆飼育地域:リムーザン地方
クルーズ、オート・ヴィエンヌ、コレーズの3県にまたがるミルヴァッツ自然公園付近は、標高80m-1000mと起伏が激しく、雨量も豊富。牧草地に最適です。

リムーザン牛"クータンシー”
リムーザン地方は、パリからトゥールーズまでの南北、ボルドーからリヨンまでの東西の交通網がちょうど交わるフランスの中心。
ピレネーやオーヴェルニュの山麓に囲まれた自然環境に加え、近隣の森には豊富な水源。そんなリムーザンで生まれ、Bernard氏に肥育された雌牛だけが、”Coutancie”の称号を得ることができます。

◆ここが違う!
肥育者Bernard氏の父は、日本の和牛の肥育方法に興味をもち、松坂牛の肥育研究のために来日した経験があります。当時、ビールを与えてマッサージしているのを目の当たりにし、帰国後同様の肥育を模索しました。現在では、ビールにヒントを得た、トウモロコシを発酵させた飼料と麻の実などをまぜあわせた独自の飼料での肥育に成功しました。

◆飼料
主に、クータンシー近隣で収穫されるまぐさ、シリアル、ホールコーン、菜の花、ひまわりなど、独自の飼料を与えます。タンパク質が豊富で栄養満点。もちろん、遺伝子組み換えのものは使用しません。

◆飼育環境
奨励されている広さの倍を誇る広い牛舎に、ふかふかの藁を敷き詰めています。それにより、牛は清潔な環境で健康に育ちます。

◆肥育
肥育期間も、通常の倍と長いため、サシの入った柔らかで旨味のある肉質に仕上がり、どなたにも喜ばれる美味しさです。良質なビタミンやたんぱく質も豊富。

I.G.P.リムーザン羊“ル・バロネ”
恵まれた自然環境の中、獣医と密に連携をとりながら、羊の状態を常に最高に保つ!という生産者たちの情熱と細やかなケアによって育てられた仔羊が、“Le Baronet=ル・バロネ ”です。
ミルキーなアニョー・ド・レとは一味違い、仔羊らしい香りをほのかに残しつつ際立つ肉の甘み!
誕生から販売まで徹底した“トレサビリティ”と、脂のつき方や骨格・肉付きなど、厳選された証(I.G.P.)で、品質は折り紙つき。

◆飼育方法:Cahier des Charge(仕様書)に基づき、生後60日までは母乳を中心とし、その後は飼い葉やシリアルで最大10か月まで飼育。
動物性由来の飼料や抗生物質、成長増進材やサルファ剤(合成抗菌剤)は一切与えません。
◆品種:肉用種
◆飼育地域:リムーザン地方

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■リムーザン牛
フィレ サーロイン ランプ リブロース骨付
バヴェットアロワイヨ バヴェットフランシェ オングレ
■I.G.P.リムーザン羊“ル・バロネ”
カルカス(半身) エポール(肩肉) カレ(8本リブ) セル(鞍下肉)
ジゴ(もも肉)

その他ブランドの紹介


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