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おいしい本物を食べる会

旬の野菜の情報が盛りだくさんの「おいしい本物通信」も楽しみの一つ。

＜お問い合わせ先＞　
おいしい本物を食べる会事務局
〒171-0044　東京都豊島区千早3-39-16
TEL 03-3530-1492
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塩

小笠原のピュアな海水をそのまま濃縮した小笠原自然海塩。

＜お問い合わせ先＞
（株）小笠原自然海塩研究会
本社
〒130-0012
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小笠原製塩場
〒100-2101
東京都小笠原村父島時雨山
TEL&FAX04998-2-3623
http://www.ogashio.com/

砂糖

三温糖を使用。他の砂糖に比べて口当たりの柔らさを感じるため。
三温糖とは、さとうきびの原液から苦味を取り除き板状にしたものを細かく破砕したもの。味の複雑さがあり苦味は少ない。
単に色付けしただけの類似品も多く出回っているので買う時はご注意をとのアドバイス。因みに、坂田氏の指定銘柄はなし。

坂田幹靖
1955年、宮城県生まれ。

1976年、山の上ホテル（東京･駿河台）入社。
1985年までホテルの各セクションを回る。その間に、一年間ほど渡仏し、「ジャック・カーニャ」にて修行。
1986年より「レザンドール」(東京・銀座)で３年間料理長を勤める。
ワインの輸入業務を一年間携わった後、1990年４月に東京は南青山に「KANSEI」をオープン。
1999年８月に同じく南青山内の現住所に移転。